Op dinsdag 25 juni organiseerde Mérieux Nutrisciences in samenwerking met Carel Lurvink een seminar over FSSC 22000 versie 5. Aldo Rus, productmanager Opleidingen en Trainingen bij KTBA, nam kwaliteitsmanagers mee in de belangrijkste wijzigingen in de FSSC 22000.

Volgens Rus hebben de voornaamste wijzigingen in de FSSC 22000 versie 5 betrekking op de nieuwe ISO 22000:2018. Hij belichtte daarbij expliciet twee thema’s:

• De HLS-structuur (ofwel: High Level Structure)
• De wijziging in het HACCP-plan

De HLS-structuur is voor veel bedrijven een nieuw begrip. Ze komt voort uit de normeisen 4.1 en 4.2 van de ISO 22000:2018. De HLS-structuur vormt een trigger om risico’s op bedrijfsniveau te betrekken bij de beheersing van de voedselveiligheid en de continue verbetering daarvan. Een bedrijf wordt geacht een stakeholderanalyse uit te voeren als basis voor de beoordeling van kansen en bedreigingen (interne en externe risico’s). Voor het managen van de vastgestelde kansen en bedreigingen moet een actieplan worden opgesteld. De methodiek die gebruikt wordt voor het opzetten van een stakeholderanalyse mag een bedrijf zelf bepalen.

Een andere wijziging die tijdens het seminar aan bod kwam, betreft de verduidelijking in definities en omschrijvingen van de gevarenbeoordeling/risicoanalyse en de soorten beheersmaatregelen. De ISO 22000:2018 vereist dat met de risicoanalyse significante gevarenmoeten worden geïdentificeerd en dat deze altijd moeten worden beheerst met een CCP óf een OPRP. Voorheen werd dit minder strak geïnterpreteerd, waardoor gevaren mogelijk ten onrechte met alleen basisvoorwaarden werden beheerst.Bedrijven moeten hun HACCP-analyse dus nog eens tegen het licht houden om te kijken of deze is uitgevoerd zoals in de verbeterde beschrijving is aangegeven.

De aanwezige kwaliteitsmanagers waren het erover eens dat de wijzigingen in het HACCP-plan een behoorlijke impact kunnen hebben op het kwaliteitssysteem. Het is dan ook raadzaam vroegtijdig te beginnen met de overstap van FSSC 22000 versie 4.1 naar versie 5.